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LES LIPIDES OU LES GRAISSES.

Les lipides qui libèrent 9 calories au gramme se présentent sous trois formes

Les graisses simples formées par l’association de molécules d’acides gras et de glycérol.
Les esters des stérols composés de molécules d’acides gras et d’un dérivé du cholestérol.
Les lipides complexes qui participent à la constitution de lipoprotéines.

Les lipides dans l’organisme.
Les lipides de réserve qui constituent le tissu adipeux représentent environ 10 kg chez l’homme moyen de 70 kg. Leur rôle est très important dans la production d’énergie.

Les lipides constitutionnels
Qui sont les constituants cellulaires primordiaux, représentent 10% du poids sec des tissus, servent à la protection des organes vitaux (cœur, foie, reins, rate, cerveau et moelle épinière).

Les lipides circulants
Nommé ainsi car après les repas, de volumineuses particules de lipides apparaissent dans le sang, puis disparaissent en fin de digestion pour se fixer dans le foie et les autres tissus.

Le cholestérol
Différents facteurs contribuent à la formation en excès du cholestérol, ce sont le stress, une alimentation trop riche en glucides, trop calorique et évidemment l’hérédité.

Le métabolisme et les besoins en lipides.

Les graisses absorbées par l’intestin sous forme d’acides gras et de glycérine, ne sont pas pour autant immédiatement brûlées, ni de la sorte transformées en calories ! Au contraire, une bonne part se trouve synthétisée au niveau du foie et mise en réserve dans les adipocytes (cellules adipeuses). Il en est d’ailleurs de même, en ce qui concerne l’excès d’hydrate de carbone (glucides) et des protéines alimentaires qui, stockés, contribuent à augmenter la surcharges pondérale.

Ces graisses de réserve constituent un important « entrepôt » d’énergie qui, dans les efforts modérés, sont libérées sous forme de glycérol.

Ce principe d’entraînement et l’utilisation du tissu adipeux est utilisé en body building pour acquérir la définition musculaire.

Au cours du travail musculaire :

Le muscle consomme des lipides. (…)

Par temps froid, les lipides représentent une production calorique de valeur.

L’on peut retenir en résumé :

Que l’anabolisme lipidique s’opère au niveau du foie (lipogenèse) et dans les tissus adipeux
Que les acides gras sont libérés à partir du tissu adipeux (catabolisme).
Que la combustion des sucres est nécessaire à la dégradation des graisses (cétogenèse)
Que le stockage des lipides en excès se fait dans le tissu adipeux et que, en cas de sous nutrition, les lipides sont transformés en glucose et utilisés comme tels.
Que les lipides, d’origine animale ou végétale, sont vecteurs des vitamines A, D, E, K, F.

Forme et Nutrition